中國有幾大菜系它們分別是什麼 中國有哪些菜系
1、中國有八大菜系,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、魯菜:起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是宮廷最大菜系。魯菜分爲兩大派,以海味爲主的膠東菜和以山珍爲主的孔府菜。
3、川菜是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格,百菜百味”的聲譽。川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。在口味上特別講究色、香、味、形,兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。
4、粵菜即廣東菜,發源於嶺南。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色 。粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多,自然也就精細。粵菜講究原料的季節性,“不時不吃”。
5、蘇菜系選料講究,刀工精細,口味偏甜,造型講究,特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼,又靠近沿海,所以往往會在菜中增加糖分,來去除溼氣。江蘇菜很少放辣椒,因爲吃辣椒雖然能夠去除溼氣,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜爲主。
6、閩菜常以福州菜和廈門菜爲底部。最早起源於福建閩侯縣,再後來發展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。其烹調特點是:湯菜要清,味道要淡,炒食要脆,7、浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味爲代表的地方菜系。浙菜採用原料十分廣泛,注重原料的新鮮、合理搭配,以求味道的互補,充分發掘出普通原料的美味與營養。
8、徽菜起源於安徽省徽州地區,是中國八大菜系之一。主要特點是喜用火腿佐味,以冰糖提鮮,善於保持原料的本味、真味,口感以鹹、鮮、香爲主,放糖不覺其甜。
9、湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味,尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱,其味重清淡、香鮮。冬天溼冷,味重熱辣、濃鮮。湘菜調味,特色是“酸辣”,以辣爲主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更爲醇厚柔和。
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