做涼皮沒有蒸盤怎麼辦 有什麼辦法解決
1、可以用不鏽鋼盆子,把麪粉到進盆裏,用溫水和麪,稍微硬點就好了,然後使勁的揉,使麪糰光滑。
2、揉好後把麪糰放在盆裏醒會,大概5分鐘就好了。
3、找個稍大的盆裝半盆水然後把剛醒過的面揉成長粗條,就跟家裏做饅頭的時候揉的長條一樣,揉好後放在水裏洗,直到麪糰全部溶解爲止,洗的過程中面水裏有許多面筋碎,找個孔很小的那種網罩撈出來,我覺得過濾豆漿的那個網罩就很好用
4、揉到面水裏有黃的麪筋,把他們拿出來在找個小盆,繼續洗到裏面白的面水沒有變成清清的水就好了,把小盆的面水用網罩過濾後到進大盆裏。
5、接下來就是讓面水在大盆裏沉澱,我一般都是前一天晚上弄好,第二天早上起牀就做,做出來的涼皮特好吃。
6、沉澱好的面水上面有一層水,把那些水倒掉,然後用勺子把下面沉澱的面攪動起來,在裏面放點鹽,在加點食用鹼(食用鹼少量就好),攪拌均勻就好了。
7、拿鍋裝水放在電磁爐上燒開,找兩個不繡鋼盤子,刷上油,然後用勺子舀面水在不繡鋼盤子上,兩勺就好,放進鍋裏蓋蓋子蒸兩分鐘就好。
8、把麪筋放在蒸籠裏蒸二十分鐘,準備一盆冷水,把蒸好的涼皮放進水裏涼,在把另一盤子刷上油,舀進面水蒸。
9、涼好的涼皮切成條狀裝盤,然後切點黃瓜絲,淋上香辣油,在撒點香菜就大功告成了。
10、香辣油的做法,在鍋裏倒上食用油,趁油涼的時候放幾粒花椒粒炸止略發黑關火,在碗裏放辣椒面、鹽、雞精,待油溫稍涼,倒進碗裏攪拌成香辣油即可。
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