疊疊樂的做法和配方 疊疊樂怎麼做
1、黑巧克力150g;黃油100g;雞蛋2個;細砂糖80g;中筋麪粉100g;鹽茶匙;香草精茶匙。
2、雞蛋提前從冰箱拿出來回溫。黃油和黑巧克力都切成小塊,放在金屬容器中準備隔水加熱。
3、將金屬容器放入一個裝有水的鍋中隔水加熱,水溫保持在50-60℃爲宜。其間不斷攪拌,直到黃油和巧克力豆融化成液態,且攪拌均勻。之後把黃油和巧克力的混合物冷卻到30℃左右。
4、另取一個大碗,打入雞蛋,用筷子打散。也可以用打蛋器,但要注意將雞蛋打散即可,不要打出太多泡沫。
5、在打散的雞蛋液裏倒入細砂糖,攪拌均勻。
6、在蛋液混合物中加入香草精和鹽,攪拌均勻,如果家裏沒有香草精的話可以不加。
7、將蛋液混合物倒入冷卻好的巧克力混合物中。
8、用打蛋器或者橡皮刮刀將2者混合均勻,此時混合物呈比較粘稠的巧克力糊狀。
9、在巧克力糊中篩入中筋麪粉,用打蛋器或橡皮刮刀繼續攪拌。
10、攪拌均勻的麪糊會呈現比較順滑的狀態,布朗尼麪糊就做好了。
11、取20x20cm的方形模具,在內壁塗一層黃油。倒入八九分滿的布朗尼麪糊,表面儘量刮平。
12、放入預熱好190℃的烤箱,上下火烤25-30分鐘即可。出爐後稍稍晾涼,不燙手就可脫模。
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