七鰓鰻做法 怎樣燒七鰓鰻
1、主料:鰻魚1500克。調料:食鹽3克,醬油75克,醋10克,蔥1克,姜15克,蔥白10克,黃酒15克,白砂糖3克,菜籽油100克。
2、將鰻魚從頭部下刀剖至尾部,挖出內臟,洗淨,放在砧板上,斬去頭、尾,再從背上下刀,剖成兩片;
3、把鰻魚劈去背脊骨,切成5釐米見方的塊;
4、薑切片,蔥白切段備用;
5、將菜油放入炒鍋裏,在旺火上燒至六成熱,下鰻塊煸炒一下,隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段,用水沿鍋邊徐徐澆入;
6、煮沸後,將炒鍋移至中火上燒5分鐘,下鹽、醬油,再燒3分鐘,待湯汁收濃時放入蔥段,盛入盤中。
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