古代專門給皇上試菜的太監叫什麼 古代皇帝的飲食規矩有哪些

1、宋朝之前給皇上嘗菜的都是宦官，明朝嘗菜的叫奢員，清朝叫尚覺祿。

2、古代皇帝飲食有專門的制度和規定，並且有專門的人負責，一般在皇宮內的太監們又專門從事皇帝飲食起居工作的，他們每天做的飯菜基本都不重複，還專門從外面請了專門的廚師做菜，還有一部分是內部從小培養的廚師，飯菜的種類、口味、形狀、性質各不相同。如皇帝早上吃的麪食、中午吃的飯食、晚上吃的各不相同，除非皇帝有特別的指示和需要，否則每天吃的飯菜都是不同的，一方面是防止有人做手腳，一方面是怕皇帝總是吃一種類型會膩味，所以要換着花樣的做菜。

3、此外，在飯菜正式上桌前都會有專門的太監或負責人對做好的飯菜進行先嚐試，看看有沒有問題還有用銀質的器具進行測試，看看銀質的器具有沒有什麼變化，比如發黑，如果出現了這樣的情況那就說明飯菜有問題，通過了的話才能正式拿給皇帝吃，從了人試吃之外也會養一二隻動物在宮內，有時也會拿給動物們吃，都沒有問題了，最好才呈送給皇帝吃。

4、皇帝在吃飯的時候也是有規矩的，叫做淺嘗輒止，不管什麼樣的飯菜，哪怕皇帝在喜歡吃也只能嘗幾口，然後就要撤下去，不能在吃了，這也是爲了防止飯菜出現問題，量少的話還事情不大，要是量大的話那是無論如何也很難挽回的，所以皇帝即使可以嚐遍天下山珍海味，也不可能盡興的，這也是普通人無法體會到的，這也是一種高處不勝寒的體驗。