常吃的20種蘑菇的種類有哪些 常吃的20種蘑菇的種類有什麼

1、香菇

香菇爲側耳科植物香蕈的子實體，是世界第二食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

2、草菇

草菇別稱蘭花菇、苞腳菇的，起源於廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產量居世界之首，主要分佈於華南地區。因常常生長在潮溼腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、臺灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。

3、杏鮑菇

杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等。

4、雙孢菇

雙孢菇是最常見的食用菌種之一，肉質肥厚。菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結菌被，子實體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結實，菌柄上有半膜狀菌環，孢子銀褐色。原生於歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時代起便開始食用，人工栽培則約始於17世紀的法國等地，現在則已經廣泛在世界各地栽培。

5、紅菇

紅菇的子實體一般中等大，菌蓋直徑5～12釐米，初扁半球形後平展，幼時粘，無光澤或絨狀，中部色深紅至暗(黑)紅，邊緣較淡呈深紅色，蓋緣常見細橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色，老後變爲乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。

6、牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。雲南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，爲“四大菌王”之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。

7、平菇

平菇屬於四極性異宗結合的食用菌，生活史與許多高等擔子菌相似，由子實體成熟產生擔孢子。擔孢子從成熟的子實體菌褶裏彈射出來，遇到適宜的環境長出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每個細胞一個較平坦有序而濃密，無“黃梢”現象，長滿數日後易出現老的菌皮，菌皮較緊而硬。

8、雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，爲真菌界雞油菌目的子實體，子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3～9釐米，最出扁平，後下凹。菌肉蛋黃色，味美。含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，具有清目、利肺、益腸胃的功效，常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。

9、金針菇

金針菇因其菌柄細長似金針菜而得名，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類，具有很高的藥用食療作用。在自然界廣爲分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分佈。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。

10、口菇

口菇有幫助青少年助發育的作用。由於口菇含鋅量比香菇要多很多，而鋅是人體內一個非常重要的微量元素，小孩缺鋅影響其生長髮育，所以吃一些補鋅的口服液，不如多吃一些口菇來的實惠。

11、白黃側耳

白黃側耳，又稱美味側耳、紫孢側耳。 子實體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展後基部下凹，光滑，幼時鉛灰色，後漸呈灰白至近白色，有時稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時內卷，後期常呈波狀。

12、猴頭菌

又稱猴頭蘑、刺蝟菌。子實體中等大、較大或大型，直徑5-10cm，或可達30cm，呈扁半球形或頭狀，有無數肉質軟刺生長在狹窄或較短的柄部，刺細長下垂，新鮮時白色，後期淺黃至淺褐色，子實層生刺之周圍。秋季生長多。多生於櫟等闊葉樹立木或腐木上，少生於倒木。在海拔3000米左右的高原該菌色調加深。

13、皺柄白馬鞍菌

又稱皺馬鞍菌。子實體較小。菌蓋初始馬鞍形，後張開呈不規則瓣片狀，2-4cm，白色到淡黃色。子實層生菌蓋表面。柄白色，圓柱形，有縱生深槽，形成縱棱，長5cm，粗2cm。在林中地上單生或羣生。

14、大白口蘑

又稱洛巴口蘑、大口蘑。子實體中等至大型，白色。菌蓋直徑8-23（32）cm，厚，初期半球形或扁半球形，邊緣內卷，後期扁平至稍平展，中央微下凹，表面平滑或偶有小突起，白色，污白至淺奶油色。成熟後顏色變暗，邊緣波狀或部分捲曲。菌肉白色，緻密，微具澱粉味。菌褶直生或彎生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄後變寬。菌柄幼時粗壯明顯，膨大似瓶，伸長後長8-28（45）cm，粗1.5-4.6cm，基部往往連合成一大叢。表面有細線條紋，同蓋色，實心。

15、松口蘑

又稱鬆磨、松茸、雞絲菌（西藏）。子實體中等至較大。菌蓋直徑5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至慄褐色平伏的絲毛狀鱗片，表面乾燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，密，彎生，不等長。菌柄較粗狀，長8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌環以上污白色並有粉粒，菌環以下具慄褐色纖毛狀鱗片，內實，基部有時稍膨大。菌環生在菌柄的上部，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。

16、雞縱菌

又稱傘把菇（四川）、雞肉絲菇（臺灣、福建）、豆雞菇、白蟻菰（福建、廣東）子實體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時圓錐形至鐘形並逐漸伸展，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至淺土黃色，長老後輻射狀開裂，有時邊緣翻起。菌肉白色，較厚。菌褶白色至乳白色，長老後帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內實，基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根，長可達40cm。

17、金頂側耳

又稱榆黃蘑、金頂蘑。子實體一般中等大。菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗形，邊緣內卷，直徑3-10cm。菌肉白色，菌褶白色，密，延生，不等長。菌柄偏生，白色，內實，長2-10cm，粗0.5-1.5cm，往往基部相連。秋季叢生在榆樹、櫟樹等闊葉樹倒木上。

18、雙孢蘑菇

又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。子實體中等大，菌蓋寬5-12cm，初半球形，後平展，白色，光滑，略幹漸變黃色，邊緣初期內卷。菌肉白色，厚，傷後略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶初粉紅色，後變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長，菌柄長4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內部鬆軟或中實，菌環單層，白色，膜質，生菌柄中部，易脫落。

19、鬆乳菇

子實體中等至大型，菌蓋直徑4-10(15)cm,扁半球形，中央粘狀，伸展後下凹，邊緣最初內卷，後平展，溼時粘，無毛，蝦仁色，胡蘿蔔黃色或深橙色，有或沒有顏色較明顯的環帶，後色變淡，傷後變綠色，特別是菌蓋邊緣部分變綠顯著。菌肉初帶白色，後變胡蘿蔔黃色。乳汁量少，桔紅色，最後變綠色，菌褶與菌蓋同色，稍密，近柄處分叉，褶間具橫脈，直生或稍延生，傷後或老後變綠色。菌柄長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形並向基部漸細，有時具暗橙色凹窩，色同菌褶或更淺，傷後變綠色，內部鬆軟後變中空，菌柄切面先變橙紅色，後變暗紅色。

20、綠菇

又稱變綠紅菇、青蓋子、青菌（東北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、綠豆菌（廣西）、青臉菌（四川）、青頭菌（昆明）、青湯菌（貴州）等。子實體中等至稍大。菌蓋直徑3-12cm，初球形，很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。無特殊氣味。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈。菌柄長2-9.5cm，粗0.8-3.5cm，中實或內部鬆軟。