琉璃茄子正確做法 怎麼做琉璃茄子
1、主料:茄子500克、棗(幹)250克。
3、調料:小麥麪粉50克、澱粉(豌豆)25克、植物油50克、白砂糖200克。
4、紅棗洗淨,煮爛,去皮核,留取棗肉,入熱油鍋中炒,加50克白糖,使糖與棗肉混勻成棗泥餡。
5、雞蛋打散,加麪粉、澱粉攪勻,略稠些,再加入少許花生油,順着一個方向攪,至幹稀適中,表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗淨,切連長3釐米的三角塊,厚約1.2釐米。將三角塊從中片開(勿切斷),中間釀入炒好的棗泥餡。
6、將油鍋燒至六成熱時,將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊(要薄而均勻),下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透,上旺火後再撈出。
7、鍋刷淨,加清水100克,放入白糖,炒溶後用鏟輕輕推動,待水分炒出,糖漿變色時,將炸好的茄子夾倒入,迅速翻個兒,同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻,見能拉出絲即好。
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