玖瑰醬是怎麼做的 如何做玖瑰醬
1、原料配方:鮮玫瑰花10千克、食鹽8千克、白礬100克、梅滷2.5千克。
2、原料選擇:選擇花朵鮮豔、色澤正常的玫瑰花瓣爲原料。
3、醃製:先將花瓣、白礬和70%量的食鹽和梅滷倒入容器內攪拌均勻,醃漬1天。然後將花瓣撈出瀝乾,再將剩餘30%量的鹽和梅滷同花瓣一併倒入缸內,醃製10天即成。
4、若是加工甜醬,其配料應爲鮮玫瑰花10千克、白砂糖24千克。製作時,將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓。先取白砂糖量的12%入缸拌勻,醃製3天,然後繼續加入白砂糖醃漬。以後每天攪拌一次,半月左右香氣濃郁即爲成品。
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