生粉的作用 生粉的作用簡述

1、作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

2、增加粘稠度，主要是在湯裏做成羹狀，即經常說的勾芡。

3、軟化肉質，使肉更加嫩滑，提升口感。

4、生粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面的食物的營養和味道。