莧菜爲什麼會變紅色 莧菜爲什麼會變紅色呢

1、之所以莧菜會變成紅色是因爲莧菜裏含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體爲綠色,因爲含量高,所以綠色掩蓋了紅色,看到的生莧菜呈深綠色。

2、當熱量破壞了細胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結構,也使液泡中的紅色滲出。同時莧菜裏含有大量的花青素,莧菜汁的紫紅色,正是花青素的顏色。