長頸鹿卷的做法 長頸鹿卷簡單做法
1、鋪一張油紙在烤盤中,刷上一層薄薄的玉米油(配方外)備用。
2、蛋黃加入一30細砂糖用電動打蛋器打發,加入水攪打出粗泡,接着加入玉米油後攪打至泡沫細膩,再加入香草精混合均勻。
3、麪粉提前過篩一次,取70g麪粉再次過篩加入步驟2的蛋黃糊中,攪拌均勻成爲粘稠的蛋黃麪糊。
4、35g細砂糖分三次加入蛋白中,最後加入玉米粉,打發至出現彎彎尖角的狀態(溼性)。
5、取1大勺蛋黃麪糊,加入剩下的2g低筋麪粉,攪拌均勻。再取蛋黃麪糊3倍量的蛋白混合翻拌均勻,裝入裱花袋,剪個小口在油紙上畫上長頸鹿花紋,放入烤箱170度1分30秒。(剩餘蛋白放入冰箱冷藏,防止消泡)
6、在剩下的蛋黃麪糊中過篩加入可可粉,翻拌均勻。
7、從冰箱取出蛋白,將三分之一的蛋白加入可可麪糊中翻拌均勻,然後再倒入剩餘蛋白中翻拌均勻,將麪糊倒入烤盤中,170度15分鐘。
8、取出後在烤盤上方蓋上油紙立即倒出,撕下底部(有花紋的那面)的油紙後再蓋上,防止水分蒸發卷的時候裂開。
9、等待蛋糕冷卻時製作糖漿和夾餡。糖漿:粗砂糖加入熱水中攪拌融化,冷卻後加入朗姆酒混合均勻。夾餡:芒果切丁,淡奶油中加入細砂糖打發。
10、冷卻後換一張更長一些的油紙蓋在花紋那面,然後翻轉,將花紋面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀劃一條,可以避免蛋糕在捲起時開裂。
11、刷上糖漿,塗上淡奶油,放上水果。
12、捲起蛋糕後用油紙包住,兩端擰幾下,放入冰箱2小時定型後就完成了。
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