十三香都有哪些香料植物? 十三香香味來源
1、白豆蔻,姜科,豆蔻屬,拉丁名Amomum kravanh。十三香中的紫叩是白豆蔻的乾燥果實。
2、砂仁,姜科,豆蔻屬多年生草本植物,拉丁名Amomum villosum Lour。十三香中的砂仁是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的乾燥成熟果實。
3、肉豆蔻,別名肉果、玉果等,拉丁名Myristica fragrans Houtt。十三香中的肉豆蔻,是肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁。
4、肉桂,樟科,樟屬,拉丁名Cinnamomum cassia Presl。肉桂原產中國,印度、老撾、越南、印度尼西亞等地也有。肉桂的樹皮、葉及“桂花”(初結的果)均有強烈的肉桂味,其中以桂花最濃,依次爲花梗、樹皮及葉。枝、葉、果實、花梗可提製桂油。
5、丁香分香料用和觀賞用。香料用的丁香(Syzygium aromaticum),是桃金娘科蒲桃屬植物,原產於印度尼西亞的馬魯古羣島及其周圍島嶼。觀賞用的丁香(Syringa),是木犀科丁香屬的植物,在中國春天開各種顏色的花,生活並原產於中國的溫帶,不能用來做香料和中藥。
6、花椒,芸香科,花椒屬,拉丁名Zanthoxylum bungeanum Maxim。花椒在我國分佈廣闊,北起東北南部,南至五嶺北坡,東南至江蘇、浙江沿海地帶,西南至西藏東南部。
7、大料,八角科,八角屬,中文名八角,拉丁名Illicium verum Hook.f。在我國,大料分佈於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。其中,廣西壯族自治區梧州市八角產量爲全國之首,爲八角之鄉。
8、茴香,茴香有大小之分:大茴香(star anise)就是俗稱的八角,是五味子科八角屬的一種植物,中餐裏常用到的是它的種子;小茴香(fennel)是傘形科茴香屬茴香科,它的葉子細密,並且非常柔軟。小茴香含有的茴香油,能刺激胃腸神經血管、促進消化液分泌、增加胃腸蠕動,有健胃,行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
9、木香,菊科,風毛菊屬,拉丁名Aucklandia lappa Decne。香料中的木香,指的是木香乾燥的根部。木香原產於印度、緬甸、巴基斯坦,引入中國後分佈於陝西、湖北、廣東、四川等地。傳統醫學認爲,木香具有健胃消食、行氣止痛的功效,一般將木香煎服使用。在日常飲食中,木香多用於燉煮湯水、製作糕點。
10、白芷,傘形科,當歸屬,拉丁名Angelica dahurica。香料中的白芷,是指白芷的乾燥根部。白芷分佈在我國東北及華北等地,生長於海拔200米至1500米的地區。
11、沙姜,姜科,拉丁名Rhizoma Kaempferiae。沙姜是一年生宿根草本植物,塊狀根莖,單生或數枚連接,呈現淡綠色或綠白色。沙姜分佈於我國的廣西、雲南、廣東、臺灣等地。
12、良姜,姜科,山姜屬,也叫高良薑,拉丁名Alpinia officinarum Hance。良姜的根莖呈圓柱狀,棕紅色,節上生根。在我國境內,良姜主要分佈於廣東、廣西等地。
13、乾薑,姜科,姜屬,拉丁名Zingiber officinale Rosc。乾薑廣泛分佈於我國大部分地區。乾薑,其實就是我們日常做飯萬能小料“蔥薑蒜”中的“姜”,是人們最爲常用的調味料之一。
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