關於烤餅乾的注意事項 關於烤餅乾的注意事項有哪些
1、首先,你要摸清自己烤箱的脾氣,主要是瞭解溫差和烘烤時的火力是否均勻。要知道很多烤箱的溫度高出個50度也是很常有的事情,就這一小盤餅乾,薄薄的,如果溫差太大,肯定烤出來不是糊了就是硬了。很多烤箱加熱管的位置不同,質量也不一樣,很容易烘烤時一邊火力大或者一邊火力小,這種情況下就得中途顛倒烤盤的位置了。還有一種常見情況是烤箱的四周火力大,中間火力小,這隻能提前拿出烤好的部分,剩下的再繼續烘烤一會兒。
2、一般的家用烤箱雖然上下火可以分開使用,但是上下火不能選擇不同的溫度烘烤。所以在烘烤餅乾時,烤盤放在烤箱的上層,或者偏上層的位置,用以調整上下火的火力。這是因爲烤盤是金屬的導熱會很快,如果離下層近很底部容易變糊。所以一般體積越小越薄的都放在離上火近的位置。即使是這樣,底部還是比餅乾的表面更容易着色,所以在製作餅乾時,有必要準備兩個烤盤,如果覺得底部色重就墊兩個烤盤,用來隔熱。
3、製作餅乾時會經常用到烤盤紙(也就是常說的油紙),還有烤盤布,這個是必須的,除了可以防止沾粘,也更容易清洗烤盤。烤盤紙也是有國產和進口的,進口的防粘性更好,自然價格也更貴些。說到烤盤布,建議大家選擇貴一點的玻璃纖維的那種,十幾塊錢(以前,不知道現在啊,東西漲價都太快了),但是太好用了,不用清洗只要擦擦就好,使用壽命也很長。
4、操作時需要注意的是:餅乾的麪糰或麪糊一定不能起筋,比如麪粉類的乾粉一定要過篩,攪拌不要過渡只要混合均勻沒有乾粉就行了。黃油的攪打一定要到位,打到鬆發、顏色發白、體積略微有膨脹的羽毛狀纔好,否則餅乾的口感很硬,不酥鬆。
5、餅乾的造型很隨意,但不管你什麼型,最好保證每一個大小薄厚接近,並且每個間留一定的間距,這樣在烘烤時好控制溫度或火力。
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