牛奶爲什麼解辣
牛奶可以通過減少或中和辣椒中的辣素來解辣。辣椒中的辣素主要是一種叫做辣椒素的化合物,它們與辣椒的辣味有關。辣椒素可以與辣椒受體結合,刺激神經末梢,引起辣感。
牛奶中含有一種叫做酪蛋白的蛋白質。酪蛋白具有一定的抗辣性。當辣椒素與酪蛋白結合時,辣椒素的辣味就會被部分中和,減輕辣感。此外,牛奶中的脂肪和糖類也可以起到緩解辣味的作用。
所以,當你吃辣之後喝牛奶,牛奶中的酪蛋白、脂肪和糖類能夠中和辣椒素的辣味,幫助減輕辣感,讓口腔感覺得到緩解。然而,牛奶並不能完全解除辣椒素的刺激,只是暫時減輕一些辣感。
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