牛肉的滷製方法 滷製牛肉小貼士
1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改爲小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。
5、滷製牛肉小貼士
(1)肉要選對部位,牛腱子最適合滷製;
(2)肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面的髒物;然後切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質;
(3)牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血末和異味;
(4)香料不必多而全,可以根據自己的喜好自由調整;
(5)鹽要放得遲;
(6)水要一次加足。如果發現水少,應加開水;
(7)在肉鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味;
(8)滷製時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕鬆插入爲準;
(9)滷好的牛肉冷藏以後,更容易切片成型。
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