冰糖裏的白線怎麼處理 冰糖裏的白線如何處理
1、因爲白冰糖在製作的過程,經過多次精煉和除雜,非常的純淨。但是純度很高,就缺少“晶核”,而導致很難順利凝結結晶。此時需要外力來提供一個晶核,而且白線就是起到這麼一個作用(行話叫吊線),放入白線以後,就能快速結晶形成冰糖。而這個白線是乾淨的,挑出來後,完全不耽誤食用。
2、冰糖根據顏色又分爲白冰糖和黃冰糖,而白線通常只出現在多晶白冰糖裏,黃冰糖裏很少會出現白線。這是因爲黃冰糖的純度沒有白冰糖高,少了脫色和過濾除雜的步驟,裏面還保留了蔗糖的營養,和少許雜質(充當晶核),所以結晶的時候很順利,就不需要再放白線了。
3、上面就是關於冰糖裏有白線的解釋,大家遇到了完全不用擔心,只要把冰糖敲碎,線繩拿出來就可以了,完全不影響食用。最後再給大家說說,白冰糖和黃冰糖的區別。製作工藝上的區別無需多說,只說說咱們日常生活上的用法區別。
4、從營養上來說,黃冰糖要比白冰糖好。從甜度上來說,白冰糖的口感要更甜。從用法上來說,黃冰糖更適合煲湯、滋補調理用,白冰糖更適合做甜品,炒糖色之類的。
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