戈蠔油用法 大家可以看看
1、蠔油(háoyóu )的使用極爲方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麪、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、蠔油香菇 、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油扒廣肚、蠔油網鮑片等。再如譚家菜蠔油鮑脯,廣西名菜蠔油柚皮鴨 等,各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
2、蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮製成,色澤深褐,具有特殊的香味,用作調味品,許多廣東名菜均不能缺少它,是廣東著名的特產之一。蠔油的產品有淡蠔油和鹹蠔油兩種,前者用煮蠔所得的蠔湯製成,後者用熟蠔加鹽後流出的鹹湯汁製成。
3、土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是:把靜置沉澱了雜質的蠔湯汁用篩網過濾後,注入大鐵鍋內熬煮,使水分不斷蒸發,待液麪下降後再補加新湯繼續蒸發,這一工藝過程俗稱“抽湯”。隨着濃縮的進行,鍋內蠔湯漸漸變濃,色澤越來越深,將近製成成品蠔油時,色澤呈深褐色,液體黏度增大,成品的比重一般在28~30,這時便製成了蠔油。
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