老抽和生抽的區別 在用途上不一樣
1、色澤
2、味道
3、用途
方法/步驟
1色澤。生抽和老抽看上去都是黑色的,但是顯然老抽要更黑一些。生抽顏色相對較淡,單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色,但老抽即便只有一滴,也是黑的,所以老抽調色的作用更強,生抽則起不到太大的調色作用,很多江浙菜、上海菜講究濃油赤醬,就適合放老抽調色。
2味道。不知大家有沒有單獨嘗過2種調味品的味道?生抽口感偏鮮鹹,而老抽的口感則是鮮甜。因此平時炒菜時,大部分時候調味都是生抽,來輔助食鹽調味,尤其是很多喜歡鹹辣口味的地方,一般都比較喜歡用生抽;而老抽適合口味比較淡的食物,尤其是本身就偏甜的菜品,調色的同時增加甜味,最經典的就是紅燒肉。
3用途。除了上色和調味以外,生抽和老抽也還有其他的用途。相對而言,生抽偏鹹,用途更廣,比如用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等,都是很好的一味調味品;而老抽口感偏甜,顏色又深,可以用來拌麪,或者用來做涼拌菜都是很好的。
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