雞胗怎麼讀 雞胗怎麼做好吃
1、雞胗拼音:jī zhēn。雞胗,是雞的砂囊,砂囊又稱爲肌胃,所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
2、雞胗家常做法
(1)食材:雞胗、青椒1個、紅椒1個、大蔥1根、蒜數瓣、老薑1塊、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒適量、鹽適量、醋少許、白糖、味精、芝麻香油、食用油.
(2)清洗雞胗。雞胗放入溫水中,加入少許鹽捏洗,再用少許陳醋捏洗,用清水沖洗乾淨;
(3)雞胗切花。把雞胗鋪在菜板上,以雞胗內側的筋膜爲鏈接,在筋膜以上的地方切上幾刀,在側轉過來繼續切成片。水中加桔子皮汁,清洗撈出;
(4)準備配菜。大青椒洗淨切片。紅椒洗淨切片。大蔥洗淨切圈、老薑洗淨切絲。蒜去皮切末;
(5)爆炒雞胗。熱鍋熱油,下雞胗,爆炒幾秒,盛出留底油;
(6)炒配料。向鍋裏繼續下青椒片、紅椒片中小火煎炒香後,轉大火;
(7)接着下入蒜末、薑末、大蔥圈、豆瓣醬、豆豉,炒出紅油,烹入料酒,下適量蠔油、白糖,炒香後;
(8)最後下雞胗,大火爆炒,來點孜然粉炒勻,倒幾滴香油炒勻,少許味精炒均勻。出鍋裝盤。
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