軟凍室―7放肉能放多久 軟凍室―7放肉能放多長時間
1、軟凍室負7度放肉能放6個月左右。經過低溫冷凍的肉,其肉裏的蛋白質活性減弱,不會立即流失,但色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉,但保存期比較長,仍被廣泛採用。
2、肉:肉是多種礦物質的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富,但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在,在加工中不易受到損失。
3、肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。
4、蛋白質的含量一般爲10-20%,其中以內臟如肝臟等含量較高,可達21%以上,其次是瘦肉,含量約17%,其中牛肉較高,可達20.3%,肥肉的含量較低,如肥豬肉僅2.2%,肉類蛋白質的9基酸組成,接近人體組織需要。因此生理價值較高,稱爲完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外,其餘均足夠。此外,肉中還含有能溶於水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質,這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
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