氨基酸縮寫 氨基酸縮寫介紹
經驗1.48W
1、氨基酸的縮寫符號是AA,英文全稱:amino acid。
2、氨基酸爲無色晶體,熔點超過200℃,比一般有機化合物的熔點高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。穀氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料。
3、氨基酸一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中,不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大,例如酪氨酸的溶解度最小,25℃時,100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g,但在熱水巾酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在,因爲它們極易溶於水,因潮解而難以製得結晶 。
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