長江四大名魚 長江四大名魚介紹

1、河豚。河豚巨毒，然爲魚中最貴，傳其鮮爲魚中之首，入湯、清蒸、紅燒均佳，據聞其湯色雪白，其香極鬱。

2、鰣魚，烹法分兩種：加酒清蒸；或加清醬澇糟（即酒釀）油煎，估計應該類似我們的乾燒。鰣魚一定要全魚烹，決不能切塊治。因鰣魚魚鱗富含脂肪，且魚鱗蒸後即化，吃起來香鮮可口，所以蒸鰣魚一定不能去鱗。

3、刀魚。烹飪兩法，一謂清蒸，加蜜酒釀與清醬，如今之豉汁蒸；一謂以快刀刮魚片，抽其刺，再用火腿湯、雞湯、筍湯煨，鮮妙絕倫

4、鮰魚。紅燒最佳，其色澤紅潤油光，魚塊裹着一層薄而勻的滷汁，湯汁不用勾芡，魚本身膠質已有黏性，所謂自來芡，魚表皮肥糯滋潤，肉質軟嫩無刺，醬味鮮鹹之中有甜味。