臘肉晶瑩剔透是什麼原因 臘肉晶瑩剔透是啥原因
1、臘肉晶瑩剔透是因其肥肉中的脂肪在溫度高於60℃的時,發生了液化現象,使其液化後在肥肉纖維中呈現出晶瑩的狀態。臘肉在烹調之前,需先用溫水將其表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物洗淨。或是將臘肉切片,放入淡鹽水中浸泡一會兒,可稀釋出臘肉的一些鹽分。
2、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因爲在臘月所制,而爲臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裏並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱爲臘肉,至於爲什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
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