煮熟後的豬肉外表爲什麼是紅的 煮熟後的豬肉外表是紅的原因
經驗2.9W
1、導致豬肉呈現紅色,是含亞鐵離子的肌紅蛋白。
2、正常情況下,在高溫烹飪當中,肌紅蛋白裏的二價亞鐵離子會被氧化爲三價,變性生成褐色的高鐵肌紅蛋白。而當大塊的肉類以長時間隔絕空氣的方式進行烹飪的時候,肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機會接觸到空氣中的氧發生氧化,就會保持鮮紅的色澤。
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