做鵪鶉蛋的方法 鵪鶉蛋紅燒肉的做法
1、材料:五花肉,鵪鶉蛋,生薑,大姜,小蔥,蒜瓣,香辛料:八角,桂皮,香葉。
2、調料:老抽,鮮醬油,冰糖,料酒,糯米黃酒。
3、五花肉洗淨,整塊下鍋,鍋中注入足量清水,小蔥洗淨挽蔥結入鍋,1/2生薑片、1/2大蔥段入鍋同煮,開鍋後淋入料酒,繼續水煮約20分鐘後撈出,改刀切成4-5cm的方塊備用。
4、蒜瓣去皮,香辛料用溫水稍加浸泡後洗洗乾淨,炒鍋燒熱注油,將蒜瓣、剩餘薑片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。
5、將五花肉塊下入鍋中,轉大火煸炒1-2分鐘,煸出油脂後轉小火繼續翻炒3-4分鐘,至肉塊表皮焦香微黃。
6、調入老抽、鮮醬油炒勻,鍋中倒入黃酒,用量以平過肉面爲好,將冰糖塊下入鍋中,掂勻鍋煮開。
7、開鍋後,連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內,轉最小火力加蓋慢燉;鵪鶉蛋煮熟去殼,用點油爆一爆,使其表皮稍微焦皺,五花肉煨燉1個半鍾後將蛋放入。
8、繼續煨燉15分鐘左右,至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味,五花肉塊香醇軟糯時即成。
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