乾酵母與鮮酵母區別 乾酵母和鮮酵母區別

1、含水量不同：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低溫下保存，保鮮期３個月，用量爲一般乾酵母的２－３倍。乾酵母是經脫水乾燥處理程序，真空包裝後能保存２年左右。保存溫度不同：鮮酵母需要在０度左右保存，乾酵母則直接常溫保存即可。就酵母菌的發酵速度以及口味來說，鮮酵母比干酵母更好。

2、酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。