江浙菜有哪些代表菜 關於江浙菜有哪些代表菜
1、西湖醋魚 中國菜浙江十大經典名菜杭州四大名菜
西湖醋魚,別名爲叔嫂傳珍,是浙江一道傳統地方風味名菜,最負盛名之菜餚,也是杭州四大名菜之一,屬於浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制於南宋,相傳出自“叔嫂傳珍”的故事,高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,讚美不已,於是名聲大振,奉爲膾魚之“師祖”。50年代,此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹製最爲出色,曾多次爲周恩來總理等中外貴賓宴請烹燒。成菜色澤紅亮,吃起來,魚肉嫩美,帶有蟹味,酸甜可口,別具特色。2018年9月,西湖醋魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發佈‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單,被評爲中國菜浙江十大經典名菜。
2、三絲敲魚 浙江十大經典名菜甌菜三絕
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜,屬於浙菜之甌菜,是甌菜傳統名菜,與“錦繡魚絲”、“爆墨魚花”並稱“甌菜三絕”。由於製作簡單,幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚,去魚頭、尾、皮,切成針片,蘸上幹澱粉,用木槌慢慢敲成薄魚片,放在沸水裏煮熟,加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心,成爲現在的名餚,此菜魚肉鮮嫩,色白湯清,香鮮可口,富有地方風味。2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“三絲敲魚”被評爲浙江十大經典名菜。除了甌菜三絕外,MaiGoo美食小編推薦溫州其他名菜:江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。
3、東坡肉 杭州四大名菜
東坡肉又名滾肉、東坡燜肉,在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,做法均不同,浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一,屬於浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史,相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時,當地多食豬肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久,被排擠,後要求調往杭州,這道佳餚就流行於江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是製作這道菜的訣竅。“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結髮展,而被公推爲杭州第一名菜。1956年,東坡肉被浙江省政府認定的36道杭州名菜之一。
4、清湯越雞 紹興“菜中皇后”
清湯越雞享有紹興“菜中皇后”之譽,是浙江紹興的漢族傳統風味名菜,據說是春秋時期越國流傳下來的,它用紹興的特產越雞烹製而成。此雞肉白嫩,骨質鬆脆,利用原汁清燉,味鮮爽口。清朝皇帝乾隆遊紹興時吃過此菜,連聲稱好。此後,這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經紹興廚師的改進,加上火腿、香菇、筍片作輔料,更具特點。雞取用整隻嫩母雞,配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成,雞肉白嫩、骨鬆脆,湯清鮮。
5、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹,又稱爲賽蟹羹,杭州四大名菜之一,南宋時的一種名菜,距今已有800多年的歷史。浙江省杭州地區漢族傳統名菜,用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,添加配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹,特點是色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。名菜由來,宋高宗趙構登御舟閒遊西湖,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,在西湖邊以賣魚羹爲生。高宗吃了她做的魚羹,十分讚賞。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。
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