金駿眉紅茶貯存中主要化學成分變化研究

金駿眉紅茶的主要化學成分包括咖啡鹼、茶多酚、氨基酸、揮發性香氣成分和礦物質等。貯存過程中，金駿眉紅茶的化學成分會發生一系列變化，主要表現爲：

1. 茶多酚的降解：貯存時間越長，茶多酚中的單寧酸和兒茶素等會不斷分解，導致茶葉顏色逐漸變淡、口感變得柔順，同時茶葉中的咖啡鹼含量也會逐漸下降。

2. 氨基酸的增加：隨着貯存時間的增加，金駿眉紅茶中游離氨基酸的含量會逐漸增加，這可以提升茶葉的滋味和口感。

3. 揮發性香氣成分的揮發：金駿眉紅茶中的揮發性香氣成分隨着時間的推移逐漸揮發，這會導致茶葉的香氣變得不如新鮮茶葉那麼濃郁。

4. 礦物質的溶出：金駿眉紅茶中的礦物質，如鐵、鈣、鎂等，會在貯存過程中逐漸溶出，這會影響茶湯的味道和色澤。

綜上所述，貯存時間對金駿眉紅茶的化學成分變化非常重要，因此在貯存過程中需要注意控制溫度、溼度等因素，以保證茶葉的質量和口感。