貴妃雞翅 貴妃雞翅的做法介紹
1、食材:雞翅12只;胡蘿蔔200克;川鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,冰糖汁50克,紅葡萄酒150克,姜15克,蔥白50克,花椒10粒,清湯750克,芝麻油5克,熟蘋油100克。
2、將雞翅一一去掉翅尖,砍爲兩節共24節,洗淨後用川鹽 (2克),胡椒粉拌勻,醃製30分鐘,然後投入沸水中除去污沫撈出1鍋,胡蘿蔔削成“青果形”,用沸水炟熟。
3、炒鍋置旺火上,下熟菜油、加姜、蔥白略炒,加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒,投入雞翅,急火燒沸後,用文火慢煨約1小時。 待汁濃肉耙時,離火撤出雞翅取一小沙鍋,將小翅排放火鍋內墊底,以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形,倒入原湯,加葡萄酒、味精。
4、色將鍋置旺火上,舀太熟豬油,燒至六成熱時,放入蔥段90克炸香,再放入冬菇翻炸幾下,而漏勺撈起,倒入沙鍋內,蓋上砂鍋蓋,置做人煙約一刻鐘即成。種原料燒燴入味後勾榮,淋上熟豬油起錫裝盤即成。
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