蛋白質鑑定的研究方法 蛋白質過敏具體哪些東西不能吃？

1、蛋白質鑑定的研究方法:

（1）凱氏定氮法：根據氮在蛋白質分子中含量恆定（平均佔16%），因此測定出樣品中氮的含量後，即可求出樣品中蛋白質含量。

（2）雙縮脲法：雙縮脲試劑是一個鹼性的含銅試液，呈藍色，由1%氫氧化鉀、幾滴1%硫酸銅和酒石酸鉀鈉配製。當底物中含有肽鍵時，試液中的銅與多肽配位，配合物呈紫色。可通過比色法分析濃度，在紫外可見光譜中的波長爲540nm。鑑定反應的靈敏度爲5-160mg/ml。鑑定反應蛋白質單位1-10mg。

（3）福林-酚試劑法：福林-酚試劑包括兩種試劑：鹼性銅試劑，磷鉬酸及磷鎢酸的混合試劑。鹼性銅試劑與蛋白質產生雙縮脲反應。這種被作用的蛋白質中的酚基（酪氨酸），在鹼性條件下易將磷鉬酸和磷鎢酸還原成藍色的鉬藍和鎢藍，所生成藍色的深淺，與蛋白質的含量成正比。在650nm和660nm波長下測定光吸收值，即可測定蛋白質含量。

（4）紫外吸收法：酪氨酸，色氨酸在280nm處左右具有最大吸收。由於在各種蛋白質中這幾種氨基酸含量差別不大，所以280nm的吸收值與濃度呈正相關。可用於蛋白質濃度的測定。

2、蛋白質過敏有些人吃了富含蛋白質的食品如魚、蝦、雞、鴨、蛋、豆製品等會引起過敏，出現各種皮疹，不能吃蛋白粉，雞蛋，鴨蛋，蝦，蟹，等等高蛋白食物。像黃豆，瘦肉，青豆類食物也應該少吃。 容易引起食物過敏的食品主要有八種，它們是花生、牛奶、雞蛋、麪粉、黃豆、果仁、魚以及水生貝殼類動物食品等，多數爲高蛋白食品。牛奶過敏者除了不能飲用牛奶外，還要儘量避免食用乳製品，如奶酪凝乳、酸奶，無乳糖牛奶及奶油蛋糕等。