蓬蓬魚怎麼做 蓬蓬魚的製作步驟
1、將鰱魚宰殺乾淨,輕拍取出魚線後順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
2、去掉脊骨、主刺,順纖維紋路刮取魚肉。(接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多,色澤較深,會影響魚丸色澤潔白的效果,所以不用刮掉。)
3、清水沖洗魚肉,去除血筋和混濁雜質;直至魚肉呈白色,然後用潔淨紗布濾去水。
4、蝦去殼、蝦線,與魚肉混合平放在砧板上,用擀麪杖敲打。
5、直至魚肉稍有轉白、手感有粘性,使魚肉全部成泥;魚泥放讓碗中,調入適量鹽、澱粉、雞蛋清攪拌至上勁。
6、魚泥蛋白質疑膠,呈透明狀;雙手抹少許油,取適量魚泥搓圓。
7、輕輕按壓成餅,放入抹有少許香油的味碟中,嵌入豌豆粒。
8、上籠蒸約8、9成至熟至取出。
9、脫出味碟,碼放在盤中待用;油菜洗淨,取葉子部分略剪成圓形。
10、鍋置火上,倒入雞湯,分次調入水澱粉。
11、碼入魚蓉片、油菜燒至魚蓉片浮起,淋少許香油即可離火。
12、魚蓉、油菜擺入盤中,澆入湯汁即可上桌享用。
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