炒螺絲的做法 炒螺絲怎麼做
1、食材:螺絲500克、幹辣椒5克、野山椒5克、姜三片、蒜三瓣、豆瓣醬一勺。
2、撿回來的田螺需清洗乾淨後放桶裏養兩至三天,待螺絲將沙子吐乾淨後才能炒。
3、炒前再徹底清洗田螺,用刷子將殼刷乾淨,再用老虎鉗把尾部即細長的那頭夾掉,用水清洗兩遍就可以了。
4、將老薑切成絲,大蒜切片,螺絲比較腥,姜、蒜的用量比平時炒菜多些;將幹辣椒和野山椒切成段,香蔥切段;再準備一些香料如八角、香葉等。
5、在鍋裏放入食用油燒熱,將薑絲、蒜片、幹辣椒段、野山椒段和豆瓣醬炒香,將豆瓣壓碎待油炒紅後放入田螺炒三分鍾。
6、螺絲略炒後加適量清水以沒過田螺爲宜,放入香料、鹽一起煮,再往鍋內加入生抽、老抽。
7、水開後煮八分鐘左右即可,煮久了螺絲會比較乾硬而且不容易吸出。放雞精、蔥段後大火收汁裝盤即可,可多留一些湯汁,在湯汁中浸泡過的螺絲更加有味。
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