草莓切片晾曬方法 草莓切片怎麼晾曬
1、原料選擇:選擇粒大、均勻、顏色鮮豔、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓爲原料。
2、清洗:將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗,除去泥沙等雜物。
3、去果蒂:去蒂時要輕拿輕放,用手握住蒂把轉動果實,或用去蒂刀去盡蒂葉。同時,剔除雜質和不合格的果實。
4、加糖煮制:先配製40%濃度的糖液,放入夾層鍋中加熱至沸騰,然後加入草莓果實,再加熱至沸騰,保持10min。冷卻後,取出糖液和草莓果,放入備好的容器中,在40%糖液中糖漬6-8h。
5、濾液:將糖漬好的果實從糖液中撈出,平鋪在竹篩上瀝糖30min。
6、烘製:將草莓果單層平鋪於瓷盤上,放入烘箱中烘烤,控制溫度的方法有3種:⑴180℃保持10min,降至120℃維持20min,然後100℃保持24h。⑵180℃保持20min,降至120℃維持2h,然後80℃保持20h。⑶180℃保持30min,降至120℃維持1h,最後70℃維持12h。這3種烘製方法效果基本相同,可自由選擇。
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