茄子能隔夜加熱吃嗎 茄子能不能隔夜加熱吃

1、不能。

2、在烹調的高溫作用下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之後，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

3、亞硝酸鹽具毒性，進入人體後氧化血液中的血紅蛋白爲高鐵血紅蛋白，後者無攜氧功能，導致組織缺氧，中毒的特徵性表現爲紫紺，症狀體徵有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特徵，尤以口脣青紫最爲普遍。

4、蔬菜經過食用後，筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”，而口中的唾液也含有細菌和酶類。因此，食用過的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。