泡醉棗竅門 泡醉棗的技巧
1、選擇質地較硬,成熟度高,沒有破損的紅棗,洗淨風乾備用。
2、將度數較高的白酒倒在大碗中。
3、將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出,涮過的酒體要求清沏如初。也可以用沒有沾過油的筷子,夾着紅棗在白酒中蘸一下,然後將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶裏。
4、將盛滿蘸過白酒的紅棗的器具密封,置於陰涼處保存即可。要切實嚴密封緊,勿使漏氣,15天即可將棗醉好。接着便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗),並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝,裝盒入箱即爲成品。
5、有些人的做法是裝滿後再倒點酒進去,把瓶晃幾下,讓酒均勻地和棗在一起,隔兩天再晃一下。
6、啓封之後不宜久放,否則,會因酒精揮發,引起酒棗的腐爛變質。
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