滾刀是什麼意思

滾刀是一種烹飪技術，常用於炒菜或切配食材。它指的是將食材在炒鍋或炒勺中快速滾動和翻炒的動作，以達到均勻加熱或混合調味料的目的。滾刀技法通常需要熟練的操作和靈活的手腕，以確保食材不粘鍋底，炒出色香味俱佳的菜餚。