黃梔子上色技巧是什麼 黃梔子上色技巧介紹
經驗1.43W
1、80斤滷水,準備30克黃梔子拍破,用清水沖洗乾淨。砂鍋中加入1500克清水,放入梔子,大火燒開轉小火熬五分鐘左右關火,過濾掉梔子留水。
2、鍋內加入30克色拉油,放入1200克冰糖,開小火,慢慢熬,等冰糖熬至溶化轉小火,繼續攪動。
3、糖色由稀變稠,顏色由白變黃。當看到鍋底起黃末時,保持小火,繼續攪動。等黃泡沫全部涌起,並開始回落時。迅速將熬好的梔子水倒入鍋中,攪拌均勻。繼續小火熬製兩分鐘左右關火。
標籤:梔子
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