酵母菌保存方法 酵母怎麼保存
1、酵母最適合的存放是在0-4℃冷藏,因爲0-4℃酵母處於休眠狀態,只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天。
2、如果存放溫度低於0℃,由於鮮酵母含70%左右的水,鮮酵母會開始結冰,酵母會停止代謝逐漸死亡,導致酵母逐漸失活,發麪速度逐漸變慢。
3、冷凍使水結冰後還會將酵母細胞壁脹破,酵母受到損傷,過多的水結成冰塊後還會使酵母塊周邊鼓起來,化凍後酵母變軟沒彈性、嚴重的變成稀糊狀,酵母徹底死亡,不能發麪。
4、如果存放溫度高於5℃,鮮酵母開始復甦,若存放溫度過高,酵母代謝旺盛,老化加快,活酵母減少,發麪速度變慢甚至不發麪。酵母死亡後成了營養豐富的培養基,會生長黴菌。
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