怎麼清洗龍蝦比較乾淨 如何清洗龍蝦比較乾淨
1、放海尿。有經驗的廚師在買回龍蝦之後都會進行放尿處理,這樣做的目的是爲了防止烹飪龍蝦時龍蝦尿產生異味,影響龍蝦的口感。放海尿操作比較簡單,首先應需要準備一隻筷子,將龍蝦腹部朝上放置,將筷子從龍蝦尾部插入,一直插到頭部,之後抽出筷子,就會看到許多海尿流出,這樣處理過的龍蝦烹飪後便不會有異味了。提醒一下,放海尿時要從背面握住龍蝦,這樣就不會被它的腳給刺傷了。
2、剪蝦腳、蝦頭。大龍蝦有好幾只腳,這些腳洗起來過程十分繁瑣,爲了節約時間,方便清洗,在清洗時只需要保留前面的兩隻大鉗子,其餘腳直接剪掉即可。此外,龍蝦的頭部是不能食用的,這是因爲龍蝦的胃囊長在頭部,其中含有不少未被消化的物質,食用後可能會給身體帶來不良影響,因此清洗龍蝦時還需要剪掉其頭部三分之一的部位,之後再用清水沖洗乾淨即可。
3、刷洗、浸泡。大龍蝦平時主要是吃污泥、海藻的,它的生活環境決定了它的外殼上附着着許多的髒東西。因此,在買來龍蝦之後,可以先用牙刷將龍蝦表面的髒東西輕輕刷去。之後準備一個盆,在盆中倒入清水,再加入適量的食鹽和醋,鹽有殺菌作用,醋則可以去除腥味,加入鹽、醋之後輕輕攪拌,之後將龍蝦放入盆中浸泡,約1~2小時之後,龍蝦表面的髒東西便可以被去除了,這時將龍蝦用清水反覆沖洗,就會十分乾淨了。
4、摘除龍蝦的鰓。與其他魚類一樣,龍蝦也有鰓,可以幫助呼吸,清洗龍蝦時,也要處理乾淨鰓的部位,龍蝦的鰓位於頭部兩側,處理時將該部位的殼輕輕翻起,就可以看到鰓了,戴上手套將其摘除,用清水沖洗乾淨即可。
5、去蝦線。龍蝦的蝦線是它的消化系統,裏面很可能聚集了重金屬,吃了對健康不利,因此清洗龍蝦時也要挑出蝦線。去蝦線的辦法比較多,可以用牙籤穿過龍蝦身體倒數第一、二節中間的位置,將蝦線向上挑出;也可以將蝦尾用剪刀剪去,再直接抽出蝦線;還可以將龍蝦背上的殼剪開,之後抽出整根蝦線。
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