甜度等級 甜度是怎麼區分的
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1、甜度又稱比甜度。甜度是一個相對值,通常以蔗糖(非還原糖)作爲基準物,一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度爲1.0,其他糖的甜度則與之相比較得到。以下爲甜度等級表。
2、蔗糖:1.00。
3、乳糖:0.4。
4、麥芽糖:0.5。
5、山梨糖:0.5。
6、木糖醇:1.0。
7、麥芽糖醇:0.9。
8、α-D-葡萄糖:0.7。
9、β-D-呋喃果糖:1.50。
10、α-D-半乳糖:0.27。
11、α-D-甘露糖:0.59。
12、α-D-木糖:0.50。
13、影響因素:糖甜度的高低與糖的分子結構、分子量、分子存在狀態及外界因素有關。糖的α型與β型也影響糖的甜度。
標籤:甜度
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