平遙古城特色美食 領略舌尖上的平遙
平遙是一座有着兩千多年曆史的古城,位於山西晉中內。山西地處平原,平遙人喜歡吃麪食。同時擁有衆多風味名佳餚,更有被慈溪太后封爲皇家貢品的地域美食。
平遙牛肉遠近聞名,遠銷東南亞各國。它是山西特色漢族名菜,史料曾記載,慈禧太后曾因平遙牛肉味香提神,將它定爲皇宮貢品。在清朝和民國時期,平遙牛肉是富貴高官宴客餐桌上的必備美食。
平遙牛肉工藝複雜,從屠宰活牛到最後的醃製加工都是很有講究的,平遙牛肉之所以舉國聞名除了採用獨特的製作工藝,還和當地特有的水質、土壤、氣候息息相關。平遙牛肉色澤紅潤,肉質鮮滑,營養豐富,鈣、鐵、鋅的含量都高於普通牛肉。
不同的地域有不同的豆腐腦,北方愛吃鹹口的,南方人偏愛甜口,而巴蜀地區的人愛吃酸辣味。而平遙的豆腐腦卻與它們截然不同,它將熟的粉條、黃豆、澱粉及各種調料熬煮而成的滷汁。食用的時候,先放入粉條、黃豆、滷汁,後蓋入一勺豆腐腦,最後滴入少量香油、辣椒油,撒上一撮韭菜花。吃起來鮮嫩可口,冬季吃上一碗,通體舒暢。
曹家薰肘與平遙牛肉齊名天下,色、香、味、形俱全。熏製是一種獨特的傳統制作工藝,讓肉在木屑、藥料等燃燒時充分吸收薰煙的成分。這樣食物不需要加任何防腐劑便可長久保存。曹家薰肘是喜宴上必不可少的美味菜餚,也是平遙人走親訪友的伴手禮。
莜麪栲栳栳,原是山西高寒地區的家常主食,現已作爲雜糧小吃受到廣大人民的歡迎。其歷史可追溯到幾千年前的隋唐時期。它挨個站立排列在一起,如同蜜蜂的巢穴。蒸熟時香味撲鼻,吃的時候搭配羊肉湯或蘑菇湯食用;抑或着,調製適合自己口味的醬汁,蘸醬食用。莜麪營養價值高,能夠挨飢抗寒。【本站原創未經允許,謝絕轉載!】
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