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牛肚哪個部位好吃 吃牛肚哪個位置好

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牛肚哪個部位好吃 吃牛肚哪個位置好

1、牛肚即牛胃。牛爲反芻動物,共有四個胃,前三個胃爲牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個爲真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的爲肚領和百葉。

2、牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種,其中以黃牛肉爲最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪爲黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。

標籤:牛肚 好吃