烤鴨架湯怎麼燉好喝 烤鴨架湯如何燉好喝

1、材料：烤鴨鴨架1套、豆腐1塊、生薑1塊、八角1個、黃芪2塊、白芷2塊、香蔥1根、枸杞10顆、鹽2克、白胡椒2克。

2、烤鴨架子讓店家幫忙斬成大塊，不必太碎，再多準備1塊豆腐，熬好的鴨湯味道鮮美，燉出來的豆腐入味好吃，我習慣在熬湯的時候加點黃芪和白芷，如果沒有的話只用薑片就可以。

3、鍋中燒熱油，把切成大片的生薑放入鍋中，用小火煸出香味，生薑有去腥提鮮的作用。

4、繼續保持小火，把切成大塊的鴨架放入鍋中，儘量碼均勻，小火慢煎，中途用筷子翻翻片，充分煸出鴨架裏油脂。

5、待鴨架煎成金黃，油脂充分煸出，往鍋中加入熱開水沒住鴨架，同時放入八角、黃芪、白芷，熱開水可以瞬間融化鴨肉中的蛋白質，這樣只用花很短的時間就可以把鴨湯熬成乳白色。在熬煮鴨湯的時候要用中火，不要蓋鍋蓋，一直保持鍋中湯水呈現出沸騰的狀態，這樣的做法可以散去鴨肉的腥味，這就是熬煮鴨湯的小竅門。

6、大約10分鐘左右就可以到鍋中的湯水被熬成了乳白色，這個時候可以把鴨架撈出，鴨肉經過熬煮已經比較乏味了，營養全被熬進了湯水中，鴨架撈乾淨後放入切成方塊的豆腐，再加入鹽、白胡椒和枸杞，繼續燉煮5-8分鐘。

7、看到豆腐燉的膨大疏鬆出現蜂窩組織，就可以關火了，出鍋前撒上一把香蔥碎，香味瞬間就會被激發出來，特別饞人。用這方法熬出鴨架湯十分美味，豆腐軟嫩，湯水香濃。