酸奶戚風做法大全 具體步驟總結如下
1、酸奶、色拉油及鹽放入盆中;
2、用打蛋器攪拌均勻;
3、篩入低粉,用手動打蛋器略拌至無干粉末狀;
4、將全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中;
5、用勺子將蛋黃舀出,放入步驟3中的麪糊內;
6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊;
7、蛋白內加入幾滴白醋,用打蛋器低速攪打;
8、當蛋白打至粗泡時,分三次將幼砂糖加入(第一次);
9、第二次加糖;
10、第三次加糖;
11、先低速後高速打發蛋白,至蛋白呈乾性發泡;
12、提起打蛋器呈鋸齒狀即可;
13、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中 ;
14、用切拌的手法拌勻;
15、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內,切拌均勻;
16、拌好的戚風麪糊;
17、從一定高度慢慢將拌好的麪糊倒入到模具內,讓它自然堆疊;用手指壓住煙囪筒頂部,在桌上震幾下,震出大氣泡;
18、送入預熱好的烤箱,上下管160℃,下層,烘焙40分鐘;
19、出爐後立即倒扣,徹底放涼後再脫模。
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