金钱鲜虾球的做法 金钱鲜虾球怎么做
1、用料:虾仁200克、蛋白1个、面包糠60克、面粉60克、鸡蛋1个、花枝浆100克、生猪油70克、红葱1个、盐1/4小匙、细砂糖1/4小匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、太白粉1小匙。
2、将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分;生猪油洗净,切小丁;将花枝洗净,去外膜,放入绞肉机搅拌成花枝泥。
3、将红葱头洗净,切小片,取1/2放入烧热至120度的油锅中,炸至金黄色捞出。
4、将虾仁剁碎,加入蛋白拌匀,再加入花枝浆拌匀。
5、将猪油丁略剁碎,与炸好的红葱酥(取1/2红葱酥)和除太白粉外的调味料加入,混合拌匀至粘稠有弹性,然后加入太白粉拌匀,即成虾浆备用。
6、取一小球虾浆,均匀地沾上一层面粉。
7、将鸡蛋打散,搅拌成蛋液,在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液。
8、再均匀地沾裹上一层面包糠,略轻压,揉成球状。
9、在锅中倒入7分满的油烧热至140度,放入沾好面包糠的虾球,以小火油炸至熟,接着转大火转酥,捞出沥干油份,盛盘,沾上番茄酱食用。
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