走油肉的正宗做法和配方 走油肉的技巧
1、五花肉4块、菜籽油适量、姜适量、黄酒适量、酱油适量、水适量。
2、方法:温水洗净猪肉,放入老姜,黄酒300克,烧到熟关火。
3、锅子里放油烧至7-8分,菜油要热点冒烟无泡沫。放点肉汤,黄酒200克,酱油200克拌匀,这是为了让肉着色,皮起皱。肉放汤里滚一下。
4、然后用工具把肉放油锅里,肉一定要刚烧好的,不能放冷再炸。炸的过程很重要,用工具压着肉把里面的油逼出来,但也要翻动不然要糊掉,炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出。
5、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要,用糖,酱油,等调料回红。皮是不是皱皱的,特别好吃,肥而不腻。
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