老北京排叉做法 老北京排叉怎么做
2、准备一个大碗,放入面粉,打入二个鸡蛋,再放入白芝麻,黑芝麻,盐。
3、分少量多次加入清水,先把面粉搅成絮状,然后用手再揉成团,用保鲜膜包住后醒面二十分钟。
4、将醒好的面团放在案板上揉好,再用擀面杖擀成大片。[此步注意:如果面活的多,就把面团分成小份再分别擀。]
5、将擀好的大面片用刀切成宽度均匀的长条后,再切成宽度均匀的小长方形面片,然后两片叠放在一起。
6、将2个小面片叠在一起后,再把长边对折,切三刀,不要切断,中间一刀要稍长一些。
7、将面片的一端的二个角从中间的刀口穿过,再拉伸一下。这样,一个排叉儿就做好了。用同样的方法将所有的排叉儿做好。
8、火上坐锅,锅中倒入食用油,油温六成热的时候把做好的排叉儿逐个下入油锅里,小火慢炸,不要心急。
9、炸制的过程中用筷子不断翻面使其受热均匀,炸至两面金黄即可出锅装盘。
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