为什么排骨要飞水 排骨要飞水的原因
1、去血渍。排骨是猪身上的肋骨,既然是猪身上的一部分,那么割下来的时候,血渍肯定是少不了的一种东西了。如果你要直接把上面的血渍直接吃掉的话,会不会觉得特别恶心呢?既然这样,在做排骨之前,用水焯一下就显得特别重要了。用开水煮一煮,可以将排骨表面和骨头缝隙里面的血渍都煮出来,这样的排骨你就可以放心吃了。
2、去杂质。排骨被割下来之后,不仅有血渍,而且还有其他的杂质存在,比如会有一些灰尘,当猪肉被随便放置的时候,一些其他的细菌就会残留在猪肉上,而且割排骨的人的手也是不能保证卫生的,所以,做排骨之前,将排骨用开水焯一下是特别关键的一步。
3、去腥味。去杂质,去血渍是要保证排骨的卫生,但是除了这一点,能去掉排骨的腥味,增加排骨的口感也是特别重要的。其实只要是肉一类的食品,腥味是必然存在的,那么能很好的去掉肉上面的腥味是保证菜品味道的最关键的一点。实践证明,用水焯一下,是除掉肉身上的腥味的最好的解决办法了,如果想做的更好一点的话,在焯排骨之前,要用料酒将排骨先腌制一下,那样会更好的。
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