梅干菜扣肉的做法 有哪些做法技巧?
1、食材:正方形五花肉一块(500g)、梅干菜干(100g)、老抽(80g)、啤酒(100g)、生抽(20g)、白糖(30g)、白胡椒粉(1g)、芝麻油(15g)、鸡精(2g)、大料适量、生姜一小块、大葱一段、葱花少许。
2、肉洗干净,放进冷水的锅里、葱段、生姜和大料
3、水烧开后,煮5分钟,翻面再煮5-6分钟。煮肉的同时,拿一个深一点的盆或大碗,盆里倒些老抽备用
4、肉煮好后立马捞出,放入倒好老抽的盆里,用手把老抽抹遍肉。
5、准备一个牙签,在肉皮上多扎一点洞。注意:扎深一点,多扎一点,这样肉更易入味。
6、扎好后,四边再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下,在老抽里泡10分钟以上中间可以用勺子把老抽淋到肉上,更易上色入味。
7、肉泡好以后,把肉皮朝上放,让肉吸收进去老抽。
8、梅干菜干洗净浸泡1小时左右后,把水挤干放一旁。
9、锅中放油!把五花肉的肉皮朝下,油能盖过肉皮就好,小火煎。放好后,把锅盖盖上,让肉在锅里煎,一般三分钟后就能打开锅盖,拿起肉看看皮煎至什么程度了,如果成色不够再放入锅里煎1分钟。注意:煎至肉皮起壳就可以了,取出放凉。
10、把肉切片(厚薄可根据自己喜好),放入蒸肉的碗里备用。
11、再直接用煎肉的油,放入一点生姜爆香。放入切好的梅干菜,用之前浸肉用剩下的老抽,再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、鸡精、芝麻油翻炒均匀。
12、把炒好的梅干菜放入刚刚码好的肉上,四边都要塞好,其他的铺在上面,按压紧。
13、普通高压锅里放水,放上碗,盖上高压锅盖子。上汽后,转中小火,噗哧10分钟后,等气泄完,就可以了。
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