扬州炒饭怎么做好吃 扬州炒饭的做法
1、主料:籼米饭、鲜鸡蛋(3-4只),配料:水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3)。
2、将米淘干净,煮熟。控制米水比例和火候,饭颗粒松软,不夹生,不烂。
3、鸡蛋磕入碗中,搅拌后备用。
4、炒锅放置火上,舀入食用植物油(约20ml)烧制五成热时加入虾仁滑热,捞出备用。
5、将水发海参,熟的方鸡腿肉,水发花菇。
6、鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸,作什锦料备用。
7、炒锅上中火,舀入食用植物油,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒至半凝固状。
8、加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀,再加入什锦料,继续炒匀,加入盛器内。
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